Gastronomie » La haute gastronomie soumet les chefs à beaucoup de pression. Si rigueur, excellence et régularité sont d’abord mises au service de la clientèle, les guides gastronomiques et leur avis comptent aussi beaucoup dans ce milieu confidentiel. Et lorsque la note baisse ou l’étoile est perdue, ce n’est pas rien, quoi qu’en disent les critiques et les chefs.

Plus tôt cet automne, le Genevois Philippe Chevrier s’est vu retirer une de ses deux étoiles Michelin et la Vaudoise Marie Robert a été privée de la sienne après avoir été primée en 2020. En terres fribourgeoises, c’est l’emblématique Pierrot Ayer qui a vu sa note Gault&Millau baisser d’un point (de 17 à 16 sur 20) au Pérolles, à Fribourg. A La Liberté, ce dernier assurait que cet avis n’entacherait pas sa détermi